Absolvoval Akademii výtvarných umění v Praze a krátce studoval také v Mnichově. Žije a tvoří v Praze. Patří k výrazným hlasům současné české krajinářské malby. Ve své tvorbě osobitě aktualizuje vztah ke krajině a vnímání prostoru prostřednictvím intenzivní práce s barvou a světlem. Jeho obrazy nejsou přímou reprodukcí skutečnosti ani nevycházejí z fotografií. Jsou imaginárními „paměťovými záběry“ navštívených míst – od horských chat a lesních zákoutí po tiché břehy a sjezdovky – které zachycují prchavé světelné okamžiky a atmosféry vizuálně rezonující s divákem.

Je malířem lesa, často Vysočiny, odkud pochází a kam ho to emočně přitahuje. Gruberovy práce se vyznačují redukovanou formou, klidnou poetickou kompozicí a hlubokým citem pro barvu. S vrstvami malby pracuje podobně jako geologie s vrstvami půdy: odkrývá a znovu zakrývá, zpomaluje a nenápadně, téměř transcendentálně proměňuje. Malířsky vědomě a kontrolověně, ačkoli stále s prostorem pro improvizaci. Určitá odosobněnost, vyprázdněnost a tajemný klid krajinných výjevů dávají jeho obrazům prostor k osobnímu prožitku každého diváka.